El fin de semana pasado estuve en Londres y me he traido además de algun kg de más porque en tres dias no sé cuántos cupcakes y muffins me he comido, la obsesión de qué receta haría cuando llegara; Red velvet, Carrot, Muffins, Cupcakes, Layer Cake......qué terrorífico dilema!!
Me gusta el carrot cake, el red velvet me apasiona, y el chocolate!!!....ese siempre en primer lugar.....
Asi que lo mejor es que los haga todos, de uno en uno claro, .....y luego empiezo otra vez....
Pero no pararé hasta que los haga todos porque después de haber estado en la famosa "Hummingbird Bakery" y haber probado los Red Velvet Cupcakes y alguno más, lo intentaré hasta conseguir unos iguales......jejeje........o por lo menos parecidos.
Receta de :
Ingredientes
2 huevos
80 ml aceite oliva
90 gr zanahoria pelada
50 gr nueces
50 gr pasas
85 gr harina
100 gr azúcar moreno
1 cucharadita levadura
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
Para la crema de queso
70 gr mantequilla
70 gr queso crema
150 azucar glass
Pelamos la zanahoria y la rallamos muy fina y mezclamos con las pasas y nueces, también muy picadas.
Mezclamos y tamizamos la harina, levadura, bicarbonato y las especias.
En un bol batimos los huevos con el azúcar y el aceite y lo incorporamos a los ingredientes secos
mezclando todo con una espátula y le añadimos la mezcla de las zanahorias.
En las cápsulas rellenamos las 3/4 partes con la mezcla y metemos al horno a 180º durante 20-25 min
La crema de queso tiene que quedar esponjosa.
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass durante 5 min.Añadimos el queso muy frio y batimos otros 2-3 min.